El gluten es la proteína que se encuentra naturalmente en el trigo, el centeno, la cebada y los cruces entre estos granos, es por eso que muchos de los alimentos que comemos a diario contienen gluten, como el pan, cereales y pastas, entre otros.
Desde hace algún tiempo el gluten no goza de mucha popularidad cuando de alimentación y salud se trata, ya que incluso se ha llegado a cuestionar si es malo o si perjudica el bienestar de quienes consumen productos que lo contengan.
Una investigación clínica en el Medical Center en Boston, señala que “una dieta sin gluten no tiene ningún sentido médico para los individuos que no sufren enfermedad celíaca. Estas personas sólo están desperdiciando su dinero en productos más caros que no les reportan ningún beneficio”.
Hay claras diferencias entre las dos enfermedades relacionadas con el gluten: la celiaquía y la intolerancia. En la celiaquía, la ingesta de gluten desencadena una reacción autoinmune que provoca daño celular en el intestino delgado. Algunos de los signos de la celiaquía son: diarrea, fatiga, pérdida de peso, hinchazón y anemia, aunque esto puede derivar en complicaciones graves.
Mientras que en el caso de quienes sufren de intolerancia al gluten, el especialista señala que los signos se pueden comparar con los que padecen quienes son intolerantes a los lácteos, la cebolla o el ajo, entre otros.
Para tratar la intolerancia al gluten basta con reducir el consumo de alimentos que lo contienen, en lugar de eliminarlos por completo, es diferente de la celiaquía, en la que se debe evitar el gluten de forma completa y estricta».